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2022年健康管理师备考知识|营养与食品安全(9)

来源:中公医考网 时间:2022-08-04 11:53:15 浏览次数:

一、营养素

1.营养素的概念:人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

2.营养素的分类及相关知识:

(1)碳水化合物:

①(2)血糖生成指数(,GI):简称血糖指数,指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

GI高的食物或膳食进入示进人胃肠后消化快、吸收完全,血糖浓度波动大;反之则表示在胃肠内停留时间长,释放缓慢,血糖浓度波动小。

②建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%~65%

(2)脂肪:

①作用:供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状、类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

②必需脂肪酸:人体的必需脂肪酸是亚油酸和α~亚麻酸两种。

③必需脂肪酸在体内有多种生理功能,主要有:

构成线粒体和细胞膜的重要组成成分、合成前列腺素的前体、参与胆固醇代谢、参与精子的形成、维护视力(两线两参一力)

(3)蛋白质:

①氮折算成蛋白质的折算系数:6.25.

②蛋白质是人体氮的唯一来源

③蛋白质的化学结构非常复杂,常按营养价值分类:

完全蛋白:乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。

半完全蛋白:如小麦中的麦胶蛋白等。

不完全蛋白:如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等

二、营养素参考摄入量指标:

“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

常考的内容可以简单记为:依(E)萍(平均摄入量)推荐(推荐摄入量)你(RNI),适宜(适宜摄入量)爱(AI)手(可耐受最高摄入量)游(UL)。

三、能量

能量系数:指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

每克脂肪可以释放9kcal能量,每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量。

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