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2022年健康管理师备考知识|营养与食品安全(8)

来源:中公医考网 时间:2022-08-04 11:50:44 浏览次数:

蛋白质的分类如何区分?

蛋白质一般按照营养价值可以分为三大类:完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。如何区分这三种蛋白质是考生必须掌握的一个知识点。①完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。②半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。③不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。

同学们在进行记忆的时候可以把握“三词两点”,“三词”为种类、数量、比例,“两点”为维持健康、促进发育。能够满足“三词两点”的胃完全蛋白,只能满足种类的为半完全蛋白,均不能满足的为不完全蛋白。

例如以下习题:下列哪些属于半完全蛋白:

A.麦胶蛋白

B.卵白蛋白

C.酪蛋白

D.豆球蛋白

此题正确答案为A。半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白(A对)等。卵白蛋白(B错)、酪蛋白(C错)、豆球蛋白(D错)属于不完全蛋白。故此题选择A选项。

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